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从三星堆到网红成都,美食界的四川名物“火锅”

2022-09-14 01:22:28 2037

摘要:三星堆文物中有一件陶三足炊器,三条袋状中空胖腿,与上面的口部直接相通,上部的盘面容水量很大,可盛水置物,足下可生火加温,有人说这不就是四川人、成都人爱吃的火锅吗?三星堆陶三足炊器那火锅这种吃食方式到底是从啥时候开始的?其实早在新石器时代就出...

三星堆文物中有一件陶三足炊器,三条袋状中空胖腿,与上面的口部直接相通,上部的盘面容水量很大,可盛水置物,足下可生火加温,有人说这不就是四川人、成都人爱吃的火锅吗?


三星堆陶三足炊器

那火锅这种吃食方式到底是从啥时候开始的?其实早在新石器时代就出现了类似火锅的吃法,南京朝墩头遗址出土的“四足双层方陶鼎”,可以在下层点火,上层烹煮食物;


朝墩头四足双层方陶鼎

文字记载的吃火锅情景最早出现在商周时期,商周贵族中间盛行一种小容量鼎,类似于今天的单人“小火锅”;汉代的《韩诗外传》就提到古代祭祀或庆典,所有人要围鼎而坐,将肉类等食物置于鼎中煮食,当时汉代出现了“鸳鸯锅”,大云山西汉墓中还出土了一件分格鼎;


分格鼎

同时,汉代丝绸之路张骞将香菜、蒜等调味品带入中国,火锅蘸料的吃法也应运而生;三国时曹丕在当太子的时候,赏赐给自己的心腹大臣、宰相钟繇一口“五熟釜”,也就是一口用五个格子分开的大锅;唐代火锅则多用陶烧成叫“暖锅”,白居易诗赋“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,生动描写了吃火锅的场景;到了宋代,养生之风盛行,南宋诗人范成大记录了“古董羹”,这种火锅用鱼肉、山药、蔬菜等原料和碎米同煮而成,另外,宋代士大夫阶级爱食野味,“涮兔肉片”曾出现在古代菜谱中;但真正把涮肉片发扬光大的是元代,据说,忽必烈有一天着急出兵,随军厨师便创造了涮羊肉的吃法,忽必烈吃后赞不绝口;据说到了清朝时期,涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴,据记载,紫荆城还举办过一场火锅party“千叟宴”,1550多个火锅同时沸腾,品尝者多达5000余人,如果当时有人能有“上帝视角”,飞向上空俯瞰,一定会被下面的景象吓得目瞪口呆。


清朝千叟宴

如今随着这几年成都的发展,成都已经成为了全国公认的“美食之都”了,并且由于火锅最被大家所称道, 火锅成为了当之无愧的“四川名物”,特别是一些火锅店的名字里还有“老火锅”三个字,看上去颇有历史感,但是,真正考察起来,现在人们习惯吃的麻辣牛油火锅,历史相当短。好多人不知道哈,成都的火锅最先是从重庆传过来的,传说是嘉陵江边上的码头工人为了填饱肚子、也为了消除疲劳,就把牛的内脏洗干净,切起切起的放到浓汤后头去煮,一边煮一边吃,之所以是吃内脏是因为价格便宜,又比吃素菜来得过瘾,一阵稀里呼噜的大吃之后,硬是要吃得满头大汗哦,后头就把这种吃法称之为火锅了。


重庆嘉陵江边的工人

早在上个世纪的五六十年代,成都的餐馆后头就有火锅了,但是要说真正的火爆还是最近20多年的事情,成都最早的火锅店还是重庆的兄弟伙过来开的,而且隨着20多年的发展,火锅已经从辣为主麻为辅,变成了麻为主辣为辅了,这个也成了现在川渝两地火锅的最大区别,当然不仅是口味,火锅的形式也经历了好多的变化:比如说那些年喊的响当当的麻辣烫,后来就发展出了串串,好多人最先接触火锅也是从串串开始的,不过有好多人都分不清楚麻辣烫和串串的区别,其实最开始麻辣烫是街边小吃,肉和菜都是用签签儿穿起的,选好的菜拿到老板的那个锅里面煮,煮了再给你撒点儿海椒面就可以吃了,串串就不一样了,串串儿属于正餐,不像麻辣烫,只是拿来打尖的(垫垫肚子的),串串是每一桌都有一口锅,要吃啥子自己看了自己拿,吃了舒服才算账,一串一角钱。


成都街边麻辣烫


成都串串香

我还记得哈,以前有个老外跟我说,哎呀成都真是好啊,一角钱都能够买到吃的,当然我很想给他说,哥子,你当这个锅底费不存在哇?当这个麻辣烫和串串香风迷咱们成都大街小巷的时候,中高端火锅也出来了,虽然也是火锅,但是除了吃味道,环境装备也是相当漂亮的,当然价格也就更高了,不过正宗的吃货倒也不太管这些,吃火锅还是吃串串儿全看味道,只要你味道好,卡卡角角都可以找得到,之前有人说过有一种妥协叫点个鸳鸯锅,其实最早的火锅要么是以毛肚为代表的的红汤火锅,要不然就是以鱼汤来提味为代表的白汤火锅,下的菜也是比较少,基本上啊就是毛肚啊,牛肉啊,蒜苗啊,豆腐这些,那么到了80年代,成都人又新增了不少的菜品,比方说很有代表性的罐头午餐肉,那是好多人吃火锅必点的大菜啊,好多娃娃上了桌子啥子都可以不吃,唯独对这个午餐肉是毫无抵抗能力,另外呢,火锅店还会在送客的时候提供泡泡糖,不管大人还是娃娃儿,嘿,这个嘴巴里面嚼过不停,也算是当时的一种盛景了!


成都人排队吃火锅

那么到了90年代传统的毛肚火锅,已经满足不到各位吃货的嘴巴了,于是魔爪开始一步一步的伸向啥子牛啊,羊啊,海鲜这些,只要是能够吃的东西,都可以放到火锅里去煮,火锅的菜品一下子就涨了几个数量级,而且这个时候就出现了给火锅打辅助的配置,比方说那些炒饭啊八宝粥之类的,搞笑的是原先九眼桥有家火锅店,甚至出现了蛋炒饭的味道太好,泡菜的味道太巴适,害怕后头吃不到,有些吃货坐到桌子上先点碗蛋炒饭预备到,硬是看到老板儿脸都青了,成都后来还发展出来了很多的火锅类型,但是不管咋个变,火锅已经成了外省人来成都必吃的美食了,不少“骚年”还甚至入了坑,据说有个外国妹子,号称要吃遍咱们成都的火锅,几年了都还没有走出一环路,妹子你要攒劲哦,哈哈哈哈...

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