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比发现新大陆的哥伦布更值得崇拜的,是创造了川菜川酒的四川人

2022-10-18 22:33:32 2122

摘要:最近,有酒友在网上看到了一个问题“你最崇拜的历史人物是谁?”,有一位获得了四级厨师证书的网友答到“没有哥伦布就没有川菜”,因此特意来问沱哥这个地道的四川人是否属实。确实,因为如果没有哥伦布发现了新大陆以及辣椒的话,川菜可能会少了辣椒这一灵魂...

最近,有酒友在网上看到了一个问题“你最崇拜的历史人物是谁?”,有一位获得了四级厨师证书的网友答到“没有哥伦布就没有川菜”,因此特意来问沱哥这个地道的四川人是否属实。

确实,因为如果没有哥伦布发现了新大陆以及辣椒的话,川菜可能会少了辣椒这一灵魂,但哥伦布只是发现者,真正应该崇拜的,还是用智慧将辣椒融入川菜的四川人才对。

可能很多网友都以为辣椒是中国土特产,其实不然。辣椒目前大概有30多个品种,均是原产于美洲。1492年,哥伦布在美洲大陆发现了辣椒,在他的航海日志里记述到“这片土地盛产‘aji’。那就是他们的胡椒,比黑胡椒还值钱,所有的人只吃这个,它非常有益于健康。”

而后,从美洲回航的哥伦布船队首次把辣椒带到旧大陆,此后辣椒被当成类似胡椒的调味品传入其他国家。一百多年后的明代后期,辣椒以“番椒”的名字从海上传入中国,明代戏曲家和养生学家高濂的《遵生八笺》印行,其中记载有“番椒”,描述是“丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”,这是中国已知最早的辣椒记录,而它也再次挪用了中国人熟悉的“椒”为这种新作物命名。

到了清嘉庆年间,四川已经普遍食用辣椒,并且四川人对辣椒的喜爱达到了“山野遍种之”的疯狂,光绪以后成都各色川菜就已经开发出1328种之多了。而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色,也使川菜之风渐渐蔓延至全国,成为国人无辣不欢的美食代表,甚至时下川菜已经走向全世界了。

“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”四川人不仅能将别人只当成胡椒平替的辣椒创造出川菜,也将以前上不了饭桌的高粱变成了作为浓香川酒的原料。关于高粱的来历一直有两种说法,一种是其源自非洲古埃塞俄比亚由阿拉伯商船传入中国,另一种是中国自产。

据有关高粱的出土文物及农书史藉证明,五千年以来中国古代人民在黄河流域就已培育出高粱品种,并大面积种植生产。《本草纲目》也记载道:“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年。”

但高粱由于口感不佳、带有涩味,此前未被“提拔”成主食。而据史书记载,西汉时期射洪的酿酒作坊以稻黍粱为原料,药曲发酵,小缸封酿,酿出的酒色绿而味寒,得名“射洪春酒”。后来杜甫追寻陈子昂宦游射洪,品此酒更写下了“射洪春酒寒仍绿”的千古绝句,射洪春酒美名自此享誉千百年。

嘉靖年间,射洪人谢东山将在为官期间习得的易酒法应用于春酒传统酿造工艺中,用射洪粒大色匀的高粱、糯米、小麦为原料,在中伏用高粱、糯米、小麦混合于恒温室内踩曲,并投放一年选用,酿成的酒再经过封缸贮藏经年而用,使得其酒浓香馥郁,沁人心脾,使射洪"美酒之乡"的声誉扬播全川。

而后更是被邑人李吉安发扬光大,继承“春酒”和“谢酒”精髓,汲当地青龙山麓沱泉之水,酿成"金泰祥大曲酒",清代举人马天衢回乡养老,小饮此酒顿觉甘美无比,遂乘兴写下"沱牌曲酒"四字,吩咐李氏以此为酒名,以顺酒客乡民之心,寓"沱泉酿美酒,牌名誉千秋"之意。

时下我们的沱牌酒,仍以高粱为主要酿酒原料,并除了高粱、小麦、玉米、大米、糯米这白酒必备原料的五粮之外,还独创加入花青素含量最高的大麦,增加了美容养颜的妙用。六粮互融互补相得益彰,馨香怡人,让人们尽享美酒之醇。

作为“川酒六朵金花”之一,“沱牌曲酒传统酿制技艺”被列入“国家级非物质文化遗产”,沱牌酒也曾连续3年全国销量排名行业前三,最辉煌之际,名列行业第一,累计销量达50亿瓶,与川菜一样备受全国酒友和吃货们的喜爱。

沱牌特级T68,更是100%纯粮酿造、原生态六粮配方,口感陈香舒适,柔顺协调,甜净。其基酒为小于60%的中段优质酒、基酒窖藏年限不低于4.5年,酒体执行的更是国家标准中唯一的特级酒酒体标准,并在被公认为最严苛、最专业的酒类产品评价活动中,荣获2019年度“青酌奖”酒类新品奖项。

如果你也看到了这条关于“没有哥伦布就没有川菜”的网友评论,可以放心地回复他“我们能够尽情吃川菜恰川酒,应该崇拜四川人的智慧才对!”

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